材料准备：
主料：牛肉片300g左右、牛肉片腌制食材：——————
辅料：蚝油1勺、料酒1勺、小苏打粉1勺、鸡精1勺、盐少许、热水5-10勺、姜片5-6片、蒜瓣7个、大葱片5片、牛肉片腌制后食材：——————、鸡蛋清1个、生粉1.5勺、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油2勺、打底素菜配料：——————、豆芽150-200克、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油1勺、盐一小勺、鸡精一小勺、其余食材：——————、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油2大勺、干辣椒3个、干花椒4g、大葱片10片、蒜瓣3个、豆瓣酱1大勺、红油火锅底料30g左右、水700-780克、蚝油1大勺、酱油1大勺、鸡精1勺、胡椒粉1小勺、白糖1小勺
制作步骤：
步骤1、小绝招：牛肉冻2小时左右，不要冻到像石头，冻到摸起来不软塌就行，这样切肉可以切得很薄哦～
步骤2、牛肉切片
步骤3、改刀可以改小块点～
步骤4、加入蚝油、料酒各一勺
步骤5、加入大葱5片、姜片5片
步骤6、加入鸡精、小苏打各一勺
步骤7、加入水5-10勺（水量要看牛肉手感，可以加热水，因为肉还有些冰硬）
步骤8、加入盐一小勺
步骤9、揉拌均匀腌料，到这个状态（让肉片起黏起糊的手感）
步骤10、底下可以坐一碗热水，也是为了加速让牛肉化冻
步骤11、准备好大葱片、姜丝、蒜粒
步骤12、准备好干花椒、干辣椒切段
步骤13、准备好豆芽洗净
步骤14、肉片腌制20多分钟，腌制好后挑出肉片里的大葱片、姜片
步骤15、加入一个鸡蛋清
步骤16、加入1.5勺生粉，全部抓匀
步骤17、加两勺油拌匀肉片，让肉片不互相粘连，待用
步骤18、先炒豆芽：锅内倒入一勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧热
步骤19、倒入豆芽，加入盐、鸡精各一小勺，迅速翻炒
步骤20、炒到断生即可盛起待用
步骤21、锅内倒入两大勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油烧热
步骤22、加入干辣椒段、花椒
步骤23、加入一大勺豆瓣酱
步骤24、加入大葱片、姜丝、蒜粒、火锅底料，炒出香味红色
步骤25、加入700-800g水
步骤26、加入蚝油、酱油各一大勺
步骤27、加入鸡精、胡椒粉、白糖各一勺
步骤28、煮好的红汤用筛网隔着倒入豆芽碗
步骤29、如图
步骤30、再借助筛网，将红油汤沥出到锅中
步骤31、红油汤烧开后下牛肉片
步骤32、煮2分钟内即可起锅，以免口感老，其间用筷子扒动肉片
步骤33、起锅倒入豆芽碗中
步骤34、完成！点缀点葱段辣椒～
