我们家一般都会提前准备很多过年菜品，冷冻起来，过年的时候取出加热就好，虽然在我们家以前没有做过这道酱鸭，但是我希望能带给我的孩子们过年独特的味道，把妈妈的味道留在记忆中，传承下去。
材料准备：
主料：鸭1只、生姜8片
辅料：豆蔻8粒、八角2个、桂皮1小段、花椒30粒、小茴香20粒、黄冰糖100g、味达美味极鲜酱油70克、味达美冰糖老抽酱油50克、味达美臻品料酒40克、六月香黄豆酱2勺
制作步骤：
步骤1、酱香浓郁。
步骤2、非常好吃。
步骤3、皮脆肉香。
步骤4、汤汁已经熬煮成浓厚的糖浆。
步骤5、越吃越香。
步骤6、女儿等不及要吃鸭腿啦。
步骤7、是不是很诱人呢！
步骤8、准备好食材和调料，鸭子处理干净，宰下头颈和鸭掌，炖卤料装入纱布包。
步骤9、这种大块黄冰糖最佳。
步骤10、大汤锅冷水放入整鸭，加入足够的水，放入姜片，加入味达美臻品料酒，大火煮开。
步骤11、煮开后再煮3分钟就可以关火。
步骤12、取出鸭子，冷水冲洗干净。
步骤13、放入沥水容器沥干水份，可以用厨房纸巾擦干。
步骤14、炒锅加热，加入油，加入姜片炸香。
步骤15、把鸭子肚子朝下油煎一下。
步骤16、翻面煎一下背部。
步骤17、两个侧面也分别煎一下。
步骤18、煎到鸭皮微微黄就可以了。重新放入汤锅，煎的油也一起加入，加入黄冰糖，料包。
步骤19、加入味达美臻品料酒。
步骤20、加入味达美味冰糖老抽酱油。我很喜欢这个冰糖老抽，一般做红烧菜可以直接用它，不需要另外再加糖，这次的酱鸭甜味比较重，所以要另外再加一些冰糖。
步骤21、加入味达美味极鲜酱油。酱油增色增味。
步骤22、加入六月香黄豆酱。黄豆酱让酱香味更加浓郁。
步骤23、煮开后小火盖盖子煮90分钟。
步骤24、最后舀起汤汁不断的淋到露出的背上。
步骤25、捞出鸭子。
步骤26、放入烤盘，200度烤15分钟。
步骤27、切开切段。
步骤28、汤汁再大火熬煮收汁，大气泡后是小气泡。
步骤29、熬到很浓厚的糖浆状态。
步骤30、油亮油亮的吮指冰糖酱鸭做好了。
步骤31、烤了15分钟让表皮干脆。
步骤32、淋上糖浆让口感更丰富。
步骤33、快过年了，年货准备起来啦！
烹饪技巧：
鸭子不要煮得太软烂不成型，用筷子插入鸭腿能轻松插过就好了。可以真空冷冻保存，过年时取出蒸或者烤一下加热食用。使用欣和味达美红烧汁组合制作这道吮指冰糖酱鸭，简单又美味。