云南牛肉的吃法很多，这是其中一种，很多牛肉米线的早点店都用的这个做法。用这个红烧牛肉做米线或者面条的帽子味道非常好。
材料准备：
主料：上好的牛腩1000g、葱段适量
辅料：姜片适量、大料适量、香叶适量、桂皮一小根、草果一粒、盐两小勺、老抽一大汤勺、白醋一小汤勺、青花椒适量、汤池老酱半袋、冰糖三四粒、干椒段适量
制作步骤：
步骤1、我喜欢买上好的老牛牛腩，肥膘多，肉香。（肥膘切下来另作炼牛油用）
步骤2、配料：葱、姜、大料、香叶、桂皮、草果、干椒段、盐、冰糖、汤池老酱，切好备齐。
步骤3、牛肉焯水，出浮沫后水倒掉，牛肉冲洗净，放入高压锅。
步骤4、特别提一下云南的汤池老酱，很好的做菜调料，这道菜必须用这个酱，用别的做出的味道不如这个。
步骤5、花椒我喜欢用青花椒，味道足。
步骤6、再说回高压锅，牛肉放进去，倒入水淹没过牛肉，放入之前说过的所有配料，用牛羊肉档焖煮。
步骤7、等肉熟的过程中，把之前切下的牛油炼了，慢小火。
步骤8、炼好的牛油有什么用呢？冻起来，吃火锅的时候汤底里放一块，不要太香哟！油渣可以留着炒菜或者是做馅儿包包子。
步骤9、大约两小时牛肉就焖好了，出高压锅后可以稍微在炒菜锅里头收一点点汤，味道更浓。好啦，可以香香滴吃一碗米线或者面条啦！
