用了低温慢烤的方式出炉的蛋糕表面不开裂，面糊倒的有点多了，以至于烘烤过程中边缘没有纸杯的支撑爆开了
一、材料准备
主料：低筋面粉85g、鸡蛋5个
辅料：牛奶40g、玉米油40g、细砂糖（蛋黄糊）15g、细砂糖（蛋清）40g
二、制作步骤
步骤1、蛋黄和蛋清分离，分别放在两个盆中，蛋清的盆中要干净无油无水
步骤2、蛋黄中加入15g细砂糖、牛奶和玉米油
步骤3、搅拌均匀
步骤4、蛋黄中筛入低筋面粉
步骤5、用手抽“Z”字的手法混合均匀
步骤6、蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发
步骤7、分三次加糖打发至出现小尖角
步骤8、先取出三分之一打发好的蛋白霜放进蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
步骤9、再把翻拌好蛋黄糊倒回蛋白霜中
步骤10、继续翻拌均匀
步骤11、翻拌好的面糊倒入纸杯中，8分满，震一下气泡，千万不要太多了，多了就会像我一样边缘会爆开
步骤12、放入提前预热好的烤箱，中层，为了预防蛋糕开裂，采用低温130度烤25分钟，再转150度烤25分钟
步骤13、蛋糕出炉后震出热气，侧放或倒放放凉即可
步骤14、除了边缘爆开，表面没有开裂，蛋糕非常松软好吃。
