昨天吃完了舟山带鱼，今天，意犹未尽，就继续来个小黄鱼吧，酥脆的小黄鱼，是我家孩子最爱吃的鱼类菜肴，既可做菜又可做零食，平时他都不肯吃鱼的，只有这个酥脆小黄鱼，她是没有拒绝的。这个三去海捕小黄鱼，已经去鳃去内脏去鳞，清洗的时候很简单，省时省力，在水龙头下冲冲基本上就可以了，讲究的就把里面的黑膜撕去就ok了
一、材料准备
主料：黄鱼8条、料酒适量
辅料：醋适量、姜适量、玉米淀粉30克、玉米粉30克
二、制作步骤
步骤1、黄鱼清洗干净，撕去腹腔里的黑膜
步骤2、沥干水分，加姜丝加料酒加少许醋用手抓匀，静置片刻
步骤3、再次沥干水
步骤4、加入淀粉，用手抓匀
步骤5、抓好是这样的状态，鱼身上有一层薄薄的淀粉浆
步骤6、再加入玉米面，轻轻抖动盘子，让玉米面沾满鱼身，盘子里留着一点沾不上的玉米面就好了
步骤7、整个鱼看上去是干干爽爽的
步骤8、油锅小火加热，到七成热的时候，把黄鱼一条一条放入，七成热的状态就是在油里插入一个筷子，筷子头边上有很多小泡聚集，鱼下入油锅后，不要急着翻动，用筷子碰碰鱼，感觉鱼定型，也就是鱼身变得有点硬的时候再稍稍翻动，再改中火，复炸一遍就可以了
步骤9、成品，觉得不够味的还可以洒上黑胡椒粉，酥醉脆脆，一会儿一条就下肚了
步骤10、成品
步骤11、成品酥脆，基本上没有骨头剩下的，我说了，我前辈子大概是属猫
步骤12、成品
三、烹饪技巧
下入油锅，不要急着翻动，待鱼定型后再稍稍翻动