酸菜鱼是重庆一道很经典的菜， 以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白 ， 能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，特别适合冬天。
一、材料准备
主料：草鱼1条、泡酸菜1颗
辅料：泡椒适量、泡姜1块、大葱2根、大蒜适量、干辣椒4-5个、花椒粒适量、冰糖适量、老抽1勺、鸡精2勺、味精适量
二、制作步骤
步骤1、草鱼切成片，用清水反复冲洗几次（可以去腥）加入少许盐、白胡椒粉、湿淀粉抓匀备用
步骤2、准备泡酸菜、泡椒、泡姜、大蒜瓣、大葱、花椒粒
步骤3、锅里倒菜籽油，凉油的时候放冰糖（如果是单晶冰糖放个4,5颗就行了）烧制起泡关小火；
步骤4、依次将泡椒、泡酸菜、泡姜、花椒粒倒入锅中翻炒2分钟左右，再放蒜瓣和大葱继续翻炒出香味，倒入1勺老抽酱油，放入鸡精、味精调味，加入清水煮开，转小火熬煮5分钟（为了将酸菜的味煮出来）
步骤5、我准备了配菜，酸菜鱼除了豆芽之外还可以煮嫩豆腐，很好吃的，汤熬好了就把鱼头鱼骨豆腐一起下锅，煮开之后将鱼片一片一片下锅，再继续煮3分钟左右（鱼片切得薄2分钟就可以了）
步骤6、煮好之后盛起来，撒上葱叶，锅里再到一点点菜籽油烧热，关火后再把干辣椒和花椒粒倒入炸出香味，淋在表面即可（干辣椒用水泡一会不容易炒糊）酸辣鲜香的酸菜鱼就做好了！
