一、材料准备
主料：高筋面粉440g、酵母0.5g
辅料：水110g、盐5.5g、奶粉15g、砂糖30g、酵母(干)3g、全蛋液70g、牛奶100g、黄油50g、老面120g、低筋面粉20g、全糖粉10g、干葱粒干葱粒
二、制作步骤
步骤1、老面部分材料混合均匀，入冰箱冷藏一晚。
步骤2、主面团部分，除了黄油和酵母全部放入厨师机，老面剪成小块也放进去。
步骤3、厨师机包上冰袋。
步骤4、揉成光滑的面团，放发酵盒冷藏1-2个小时。
步骤5、制作墨西哥酱：软化好的黄油，加入糖粉搅拌均匀。
步骤6、分次加入蛋液，每次搅拌均匀再加下一次。
步骤7、筛入低筋面粉拌匀。
步骤8、筛入低筋面粉拌匀。
步骤9、面团取出剪成小块，加酵母、切成小块的黄油。
步骤10、揉到可以抻出手套膜。
步骤11、滚圆，放入烤盘室温进行一次发酵。
步骤12、面团发至两倍大。
步骤13、平均分成6份，每份约110克，松驰15分钟。
步骤14、取一个面团拍扁，放适量肉松，挤上沙拉酱。
步骤15、用捏包子的手法包好，收口捏紧。
步骤16、用捏包子的手法包好，收口捏紧。
步骤17、送入温度33度、湿度75%的环境发酵至两倍大，挤上墨西哥酱。
步骤18、送入预热好的烤箱，上火170度、下火190度烤30分钟左右。
步骤19、趁热掰开，酥脆的外皮，肉香十足的馅料，一口就满足。
三、烹饪技巧
1.面粉提前一晚冷冻，鸡蛋和液体部分提前冷藏。
2.此文采取水合法，用来控制面团中心温度不超过26度。
3.文中使用的是风和日丽的八角模具，没有模具就用金盘烤。