酸菜鱼，下饭好菜
一、材料准备
主料：草鱼1条、酸菜适量
辅料：野山椒1袋、野山椒水(泡菜水)适量、姜适量、小葱适量、蒜适量、香菜适量、干辣椒适量、鸡蛋1个、料酒适量、生粉适量、盐适量、鸡粉适量、味精适量、花椒油适量、白芝麻适量
二、制作步骤
步骤1、腌制鱼片:1.买回来的草鱼，先把鱼片加工出来2.放入大盆子，放入味精料酒鸡蛋清花椒油，用手抓匀3.再放入生粉，搅拌均匀4.再放入色拉油少许，搅拌均匀
步骤2、腌制鱼骨:1.买回来的草鱼，把鱼骨和头，切成块2.放入大盆子，放入味精料酒，用手抓匀3.再放入生粉，搅拌均匀
步骤3、炸鱼骨:1.锅里放油,油温高点2.把腌制好的鱼骨，用筷子或者夹子，一块一块放入锅里炸成金黄色即可3.炸好备用
步骤4、加工酸菜:1.把酸菜泡下水30-60分钟，这样酸菜不那么咸2.然后切成条3.挤干多余的水分
步骤5、加工配料:1.野山椒切成粒2.姜切成片3.蒜切成片4.香菜切成段5.小葱切成葱花
步骤6、准备野山椒水:买野山椒袋装里面的酸水(或者家里面泡酸菜的水)
步骤7、炒料调味:1.锅里放油2.下入酸菜炒香3.下入野山椒姜蒜，炒香4.倒入野山椒水，再加入清水5.放入鸡粉盐适量6.烧开转小火，炖2分钟
步骤8、炖鱼骨:放入炸好的鱼骨，炖2分钟
步骤9、装盘:1.准备大盆子或者白色大碗，用漏勺，把鱼骨酸菜全部捞出，放入盆底(碗底)2.把腌制好的鱼片，倒入锅里，小火炖几分钟3.把鱼片捞起来，放入盆子(碗）里面,再倒入适量汤汁4.鱼片上面，撒上芝麻，倒点花椒油，干辣椒壳5.锅里烧油，油温高点6.把油浇在辣椒壳上7.撒上葱花，香菜即可
三、烹饪技巧
1.注意盐不能放多，因为酸菜 酸水有盐
2.煮鱼片不要煮太久，要刚好熟，要嫰