一、材料准备
主料：东北酸菜丝500g、猪蹄半只
辅料：五花肉250g、大葱半根、姜片3片、大蒜5瓣、干辣椒2个、香叶1片、八角2个、料酒1大勺、生抽2大勺、盐2小勺
二、制作步骤
步骤1、500g东北酸菜丝挤干备用·酸菜的清洗要视不同的酸菜和菜谱而定，加入有汤的烩菜里不需要清洗，这样做出来的酸菜猪蹄才够酸香
步骤2、挑选偏肥的五花肉切成片，大葱切段
步骤3、猪蹄清洗干净，冷水下锅加入姜片和1大勺料酒
步骤4、煮至沸腾捞起清洗备用
步骤5、锅中加水，水沸加入猪蹄、大葱段、干辣椒、香叶、八角炖煮30分钟·水量一次性放足，这样炖出来的汤更浓郁
步骤6、另起锅，锅热加入一小勺冷油，放入五花肉片炒出油
步骤7、出油后放入大蒜煸香，再放入酸菜小火炒出水分备用
步骤8、猪蹄炖30分钟后，放入酸菜五花肉继续煮20分钟
步骤9、最后加入生抽和盐调味即可
三、烹饪技巧
酸菜长时间在汤里炖煮，为了保证酸味，可以免去清洗环节。水洗可免，但过油可不能漏掉。酸菜下锅炖之前，要过一道热油，炒出多余的水分，再和猪蹄白肉相会。