家常做法和饭店口味，一步之遥
一、材料准备
主料：前排500g、八角1个
辅料：姜片6片、香醋15ml、老抽上色即可、料酒15ml、盐6g、香葱1棵带根须、生抽15ml、猪油30ml、糖以甜度适中即可克、香叶3片、鸡粉1勺、酸梅酱50g
二、制作步骤
步骤1、排骨切小段，冷水下锅，沸前出锅冲凉，香料泡水，葱姜切段，片。
步骤2、热锅凉油，入排骨煸炒至收紧上色，下葱姜煸炒，入盐底味，生抽提味，老抽上色，料酒去腥，香醋增味，炒匀加开水。煸炒时出香加猪油，家庭吃建议植物油。
步骤3、入八角香叶，加糖至甜度适宜，大火5min改小火45min，不宜过烂，骨肉不分离为妙。
步骤4、45min后见汤汁剩4/1时，出肉装盘，捞净残渣，加入酸梅酱，尝味，调制以酸甜适中为佳，收至浓稠改小火，分次浇淋肉上即成。
三、烹饪技巧
步骤已详细说明。排骨选购应区分母猪骚排，骚猪排腥臊味是去不掉的，影响口感。