黄鱼的多种吃法，稍稍大条一点的黄鱼比较喜欢蒸着吃，鲜甜嫩滑的口感令人回味。稍小条一些的呢香煎又或是酥炸着吃，无论怎样做都是美味无比的，酥炸小黄鱼也是最常见的吃法，这次炸小黄鱼是用了天妇罗炸粉调成糊，炸的时候再裹上一层薄薄的炸粉再蘸上一层天妇罗糊入锅烹炸，炸出来的小黄鱼特别酥香好吃。
一、材料准备
主料：小黄鱼800克、天妇罗粉200克
辅料：清水160ml、盐6克、料酒5克、生姜丝少许、食用油800ml、吸油纸6片
二、制作步骤
步骤1、准备好小黄鱼。
步骤2、备好腌制小黄鱼的材料。
步骤3、小黄鱼去内脏清洗干净加入盐、姜丝、料酒拌匀腌制。
步骤4、拌好的小黄鱼腌制至少2个小时。
步骤5、调浆：把200克的天妇罗粉均匀分成两份，再将160ml清水倒入容器中，然后再将100克天妇罗粉加入，轻轻搅拌成均匀的浆糊。（过分搅拌会使浆糊太粘，不易炸出酥脆蓬松的效果）。
步骤6、将调制好的天妇罗浆糊放旁边备用。
步骤7、锅中倒入适量的食用油大火烧至七八成热。
步骤8、把腌制好的小黄鱼去掉姜丝，用厨房纸拭干表面的水分，裹上一层干爽的天妇罗粉。
步骤9、再放入天妇罗浆糊中两面均匀裹上面糊。
步骤10、把裹好的小黄鱼放入油锅中，大火改成小火慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。
步骤11、炸至表面微黄后捞出。
步骤12、再次开大火把锅中的油烧至160-170度左右，放入第一遍炸好的小黄鱼复炸20秒左右至金黄色即可捞出，放在铺有厨房纸的盘中。
步骤13、厨房纸吸取多余的油脂。
步骤14、成品装碟。
步骤15、外酥里嫩。
步骤16、成品1
步骤17、表面酥脆爽口，里面嫩滑多汁。
三、烹饪技巧
1:天妇罗调浆的时候不能过度搅拌会导致面糊太粘不容易挂浆。
2:复炸会令黄鱼更加酥脆，但掌握火候由为重要，一不小心容易炸焦。
3:用厨房纸巾吸干多余的油脂吃起来更加的酥脆爽口不油腻，可直接吃也可以蘸各种酱料之类的，有着不同的风味。