盐帮菜， 源于四川自贡。自贡具有两千多年的盐业历史，素以“千年盐都”而闻名。 由盐都而成都，由蓉城而京城，历久弥新，口碑相传。今天来瞧瞧这道“味厚香浓、辣鲜刺激”的跳水鲈鱼～～
材料准备：
主料：鲈鱼1条、二荆条6个
辅料：小米椒4个、青花椒适量、郫县豆瓣酱1勺、大葱1根、老姜1块、泡辣椒6个、泡姜1块、大蒜4瓣、啤酒1罐、食物油、醋、蚝油、盐、淀粉适量
制作步骤：
步骤1、鲈鱼1.7斤，收拾干净，沥干水份，双面切花刀，方便后面入味。
步骤2、料酒、醋、盐给码味，最后2勺淀粉抹匀，备用。
步骤3、演员全部就位，醋和老抽在幕后工作未上镜。泡姜和泡椒是这道菜的灵魂，必须在C味！
步骤4、锅里水烧开，放鲈鱼，90秒翻面，3分钟关火，加盖闷2分钟。
步骤5、盛起装盘
步骤6、期间把姜、大葱、大蒜组合切碎，泡姜、泡椒分别切碎，二荆条和小米椒分别切圈。
步骤7、起锅热油，先后加姜蒜葱末、花椒、郫县豆瓣炒出红油、泡姜泡椒、小米椒和一般二荆条。（此处划重点：二荆条分两次放！）加一罐啤酒煮2分钟，起锅前加入另一半二荆条，最后倒入适量食盐和水淀粉。
步骤8、趁热，第7步全部浇到上。
步骤9、完美上桌！
烹饪技巧：
泡椒、泡椒里含盐较高，大家根据口味放盐哈！