一、材料准备
主料：【腌肉】、鸡腿300g
辅料：盐1小勺、生抽1大勺、蚝油1小勺、花椒粉1/2小勺、淀粉1小勺、食用油1大勺、姜3片、香葱2根、【配菜】、黄皮/红皮土豆500g、【酸辣酱汁】、番茄2个、小米辣4-12个、带皮大蒜半头、生姜5g、藠头10g、香菜3根、鱼露1大勺、蚝油1大勺、海鲜酱1大勺、盐1小勺、糖1大勺、花椒粉1小勺、小茴香（可选）1小勺
二、制作步骤
步骤1、鸡腿切块，洗净沥干
步骤2、处理好的鸡腿肉加入1小勺盐、1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺花椒粉、1小勺淀粉、葱白、姜片拌匀
步骤3、最后加入1大勺食用油锁住调味腌渍半小时
步骤4、黄皮土豆去皮，滚刀切成小块
步骤5、切好的土豆放去上汽的蒸锅蒸10分钟
步骤6、晾凉后，将2/3的土豆用舂或木棍碾成粗颗粒土豆泥，1/3土豆待用
步骤7、天然气或卡式炉架上烤网，放上带皮大蒜或小米辣小火烘烤，烤至蔬菜表面微焦·小米辣可根据个人口味调整辣度，4个微辣，8个中辣，12个超辣
步骤8、番茄用叉子插着烤制表皮，去皮
步骤9、若家里有烤箱，烤箱提前预热，上下火230℃，烤盘垫上烤架，铺上番茄、带皮大蒜、小米辣，送入烤箱中层烤15分钟
步骤10、烤软的番茄、大蒜、小米辣撕掉外皮备用
步骤11、香菜、姜、藠头剁成沫
步骤12、舂中放入香菜碎、生姜末、藠头碎、烤软的小米辣、去皮大蒜舂烂
步骤13、然后放入去皮番茄舂烂
步骤14、倒入1小勺盐、1大勺白糖、1大勺鱼露、1大勺蚝油、1大勺海鲜酱、1小勺花椒粉、1小勺小茴香捣碎待用·若家里没有捣盅，可用料理机搅打成粗颗粒
步骤15、起锅倒入食用油没过锅底，烧至五成热，倒入腌好的鸡块，煎至金黄
步骤16、加入捣碎的酱汁炒香，煸炒出红汤，加入土豆泥翻拌均匀，沸腾后，加入土豆块，炖煮3-5分钟入味·番茄炒制后会产生大量汁水，不添加水炖煮也可，若番茄水份偏少，可添加少许
步骤17、起锅前尝一下咸淡，根据个人口味添加适量盐糖
步骤18、撒上葱花和熟芝麻即可
三、烹饪技巧
1、这菜要做得好吃，很考验调酱汁的功力。
油焖鸡主打香辣，运用了丰富的辛香料，味道很复合，还一点酸味加成，能减轻油腻感。
火烧云的配方不得而知，菜菜就结合了云南喃咪（傣味番茄酱）的做法，加入XO酱增加一点鲜的底味，调配了一版酸辣酱汁。
2、土豆油焖鸡糊烂烂的一锅香浓，全靠土豆。
先把土豆蒸熟，一部分压成颗粒状，一部分保留块。
接着把腌好的鸡肉煎一煎，依次加入酱汁、土豆泥、土豆块，就可以调味出锅啦！