一、材料准备
主料：【面团】、高筋面粉200g
辅料：低筋面粉50g、汤种80g、全蛋液25g、奶粉10g、淡奶油20g、冰水60g、盐2g、细砂糖40g、酵母3g、无盐黄油20g、【红豆馅】、红豆150g、清水300ml、细砂糖45g、蜂蜜20g、无盐黄油15g、此配方可制作9个红豆包
二、制作步骤
步骤1、【快手红豆馅】红豆清提前隔夜浸泡，洗干净放入电饭锅，加入2倍清水，按杂粮粥模式或煮粥模式，炖煮1-2次·打开电饭锅，观察红豆状态，若还没炖煮至红豆开花，继续按煮粥模式·若水份不够，建议适当添加开水没过红豆；若电饭煲有压力锅功能，煮一次即可
步骤2、煮至开花的红豆，按保温模式，加入15g无盐黄油（可选），不断翻拌碾碎，至自己喜爱的程度
步骤3、再加入20g蜂蜜、45g细砂糖翻拌均匀，继续加热使红豆沙变黏稠后，起锅晾凉待用
步骤4、将晾凉的红豆沙，分成40g一个的圆球馅料，冷藏待用南瓜/芋头馅配方：贝贝南瓜泥/芋头泥200g蒸熟后，加细砂糖20-25g、炼乳20g拌匀做馅
步骤5、【红豆包】搅拌桶里，按照先固体后液体的顺序倒入面团材料：依次放入200g高筋面粉、50g低筋面粉、10g奶粉、2g盐、40g糖、3g酵母，再倒入80g汤种、25g全蛋液、20g淡奶油、60g冰水
步骤6、低速搅拌至干粉消失，形成粗糙面团，再转高速搅打至扩展阶段·面团光滑有弹性，可以拉出厚膜，破洞成锯齿状若没有淡奶油，面包柔软度会降低，可用70g冰水替代
步骤7、加入软化的黄油，低速搅拌至黄油不见，再转高速搅拌2-3分钟至可以拉出很通透的薄膜
步骤8、从厨师机取出面团揉圆，放入大碗
步骤9、28-30度发酵30-60分钟至2倍大·夏天温度高发酵30-40分钟即可；冬天温度低发酵慢，需要适当延长时间
步骤10、发酵好的面团彻底排气，分成9等份（55g/只），滚圆后盖上湿布松弛20分钟
步骤11、取一个松弛好的面团擀薄，放上红豆馅包起来，收口捏紧收口朝下
步骤12、全部面团包馅后，轻轻压扁面团，双手移动面团盘圆，中心处喷点水，撒上黑芝麻
步骤13、依次做完剩下的，放入玛芬圈里发酵·马芬圈size直径9cm，高2.5cm，没有可以用硬质纸板制作，再用烘焙油纸包裹；对面包造型不讲究的小伙伴，也可以选择忽略
步骤14、全部面包做好，放入烤箱28度发酵40-60分钟，发酵至两倍大发酵好的面团取出，烤箱200度预热，面包上盖一张油纸或油布，压一个烤盘，上下火180度烤20分钟左右
步骤15、出炉后立即去掉模子把面包转移到晾架上，晾至还有余温时密封保存即可·一两天内可以吃完的室温下保存；吃不完的密封冷冻，吃时提前取出化冻回温即可
