一、材料准备
主料：五花肉800克、花雕酒30ml
辅料：生姜四片、花椒1小撮、桂皮1块、八角个、香叶3片、鸡精1勺、白砂糖4勺、盐1勺、生抽4勺、老抽4勺、南乳汁半勺、蚝油1勺、鹌鹑蛋10个、百叶结10个
二、制作步骤
步骤1、本来应该用五花肉不太新鲜就买了腿肉反正方法一样只是肥肉多了一点
步骤2、改刀成片
步骤3、改刀成块
步骤4、焯水冷水焯水加料酒
步骤5、另外一个锅煮鹌鹑蛋开水煮10分钟剥开备用
步骤6、肉去血沫
步骤7、冲冷水
步骤8、开始炸制油温7-8成鹌鹑蛋炸制小心油温容易蛋白会爆开
步骤9、炸制金黄放置备用
步骤10、炸制百叶结
步骤11、炸制金黄捞出备用
步骤12、炸制五花肉
步骤13、炸制金黄捞出备用
步骤14、准备好所有料开始烧了
步骤15、炒葱姜
步骤16、肉稍微再煸一下去油
步骤17、加入炸好的鹌鹑蛋百叶结
步骤18、加水加至比原料高2公分即可加香料
步骤19、调味4勺糖一勺盐一勺鸡精
步骤20、加入南乳汁耗油
步骤21、加入2匙勺老抽调色
步骤22、加入3匙勺生抽
步骤23、大火烧开转小火焖烧40分钟
步骤24、加盖焖40分钟
步骤25、筷子夹掉小料
步骤26、大火收汁
步骤27、基本上收到这样就可以了出锅
三、烹饪技巧
炸制的时候切记油温都是7-8成 不然炸不好的 用油一定要小心