一、材料准备
主料：梭子蟹1只（320克）、青椒1个
辅料：干辣椒4个、郫县豆瓣酱1勺、味极鲜2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、葱1段、姜6片、蒜5瓣、香叶1片、八角1个、桂皮1块
二、制作步骤
步骤1、先把梭子蟹涮洗干净
步骤2、然后把肚子上的后盖扳掉
步骤3、把蟹壳扳开，去掉蟹鳃，剪去蟹嘴，除去蟹胃，冲洗干净，把蟹剪成小块
步骤4、准备香料，大蒜拍扁，大葱切段，姜切片
步骤5、青椒清洗干净切块
步骤6、螃蟹有蟹黄的一面蘸上淀粉
步骤7、锅中加入适量花生油烧热，放入螃蟹煎至螃蟹底两面金黄即可，煎好的螃蟹夹出备用
步骤8、炒锅中加入适量花生油，热锅凉油，放入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干红辣椒段翻炒出香味，放入豆瓣酱小火炒出红油
步骤9、加入适量清水，加入料酒
步骤10、加入味极鲜和蚝油
步骤11、放入煎好的梭子蟹，加入白砂糖提鲜，翻炒至汤汁变少
步骤12、加入青椒块翻炒出青椒味即可
步骤13、成品图
三、烹饪技巧
螃蟹要选择活的，清理干净。螃蟹有蟹黄的一面蘸上淀粉，防止煎煮的时候有蟹黄流出。