外酥里嫩—香煎椒盐小黄鱼

家人都喜欢吃小黄鱼，只有一根主刺，蒜瓣肉。最简单的方法就是干煎后撒点椒盐，不腥不腻特别香。鲜到鲜得的三去小黄鱼，省了处理鱼的时间，简单一煎皮酥肉嫩，小朋友都可以放心吃。

一、材料准备

主料：小黄花鱼450克、葱1段

辅料：姜4片、盐1克、料酒1勺、椒盐少许、玉米淀粉适量

二、制作步骤

步骤1、准备食材，小黄鱼自然解冻

步骤2、已经去鳞去腮去内脏的小黄鱼清洗干净

步骤3、葱切丝、姜切片

步骤4、小黄鱼的两面轻轻划几刀以便入味

步骤5、加料酒、盐、葱丝、姜片腌渍20分钟入味

步骤6、这个功夫来做花椒盐：花椒和盐按照1:1的比例，倒入无水无油的锅中小火慢慢炒至微黄后发出香味后冷却

步骤7、用料理机打成末就是椒盐了

步骤8、腌渍好的小黄鱼两面沾满玉米淀粉静置2分钟

步骤9、锅底加少许植物油烧热至4成热下入小黄鱼，煎至两面金黄

步骤10、撒一把香葱同煎至香葱微黄一起出锅

步骤11、上桌撒椒盐即可食用

三、烹饪技巧

1、鱼放入锅中先不要着急翻面，底部煎定型再翻面，这样不易碎。

2、腌鱼的时候不要放太多的盐。