著名川菜，色、香、麻、辣于一体
一、材料准备
主料：龙利鱼1条、郫县豆瓣酱1勺
辅料：干辣椒适量、麻椒一小把、生姜一块、大蒜4瓣、香葱5根、白胡椒粉1茶匙、白糖1勺、花生油适量、生抽1勺、盐适量、鸡蛋（取蛋清）1个、番薯淀粉两茶匙、老抽半勺、黄豆芽100克、味精10克、黄豆酱1勺
二、制作步骤
步骤1、龙利鱼切片、豆芽洗净
步骤2、起锅热油放入少量麻椒煸香加入蒜末香葱末
步骤3、放入黄豆酱与郫县豆瓣各一勺煸香加入白胡椒粉一茶勺，加入一小勺糖、味精。
步骤4、加入生抽一勺、老抽半勺，适量的盐然后加入水。
步骤5、豆芽从汤锅里煮熟捞出待用
步骤6、把用淀粉鸡蛋搅拌的鱼片放入锅里（建议用筷子一片片放不要在锅里搅拌）鱼只需两三分钟就煮熟称出
步骤7、锅里倒上油小火熬制加入麻椒辣椒熬出香味
步骤8、把蒜片、香葱放在鱼上，用热油浇上，水煮鱼就做好了
三、烹饪技巧
郫县豆瓣不可以用火锅底料代替因为有牛油、清油的也有鸡精，与鱼搭配味道很怪。