不知道有没有人和我一样，并不喜欢黄油饼干。 为了吃到像买的那种酥脆的小饼干，特意制作了此方。尽量复刻和靠近小饼干的口感 ，但由于没有泡打粉和其他添加剂的加入，过于蓬松的口感可能达不到，但也很接近市售的小饼干了。制作后的饼干彻底晾凉，密封保存，可以放一个月呢！
一、材料准备
主料：玉米油45克、白糖40克
辅料：鸡蛋1个（带壳60-63克）、盐1克、小苏打0.5克、玉米淀粉40克、低粉130克
二、制作步骤
步骤1、打蛋盆内称入玉米油、白糖及打入鸡蛋手动打蛋器不通电的情况下先将其搅匀一下，再通电，全程高速打发，至溶液浓稠细腻有纹路（需要一点时间）
步骤2、过筛小苏打、盐、玉米淀粉和低粉❗️按顺序放材料，除了低粉其他材料重量不能改变，由于鸡蛋大小不同及不同品牌低粉吸水性不同，需要预留5克低粉再做调整
步骤3、用硬质刮刀拌匀成团后，戴手套抓捏成一个光亮的面团❗️是抓捏成团，不是揉，千万不要揉馒头一样揉面团，会起筋❗️一定要三光，不粘盆不粘手不粘刮刀，且没有开裂的迹象。将面团分成两份，一份密封好备用，另一份开始整形
步骤4、将面团擀开，擀成大约3-5毫米的厚度（烘烤还会膨胀一点），再用饼干模切割，刮刀辅助移入烤盘❗️擀开的时候面团会回缩，就是面团起筋了
步骤5、切割下来的面团整理一下揉圆（揉几下即可），擀开，重复以上的动作即可，不要揉久了，会造成面团起筋
步骤6、按自己烤箱脾气烘烤一般是170度，12—15分钟左右，底部和表面金黄即可，取出晾凉，密封保存。
步骤7、可以凹各种造型，愿喜欢，祝成功。
三、烹饪技巧
❗️没有饼干模具的小伙伴
将面团套入保鲜袋，整理成型装入饼干定型模具，入冰箱冷冻
冷冻的两种形式：
第一种：冷冻几个小时后，外硬内有一点点软，切片烘烤
第二种：冷冻长时间，取出室温解冻至内芯有一点硬度，切片烘烤