鸭胗做好了比肉还好吃，下酒最是美味。爆炒鸭胗是一道快手菜，炒制之前的准备工作要细致，一起来看看事先要怎么处理鸭胗吧。处理干净的鸭胗再搭配辣椒，超级香。
一、材料准备
主料：鸭胗400克、洋葱半个
辅料：大蒜4瓣、青椒两个、红椒一个、金龙鱼阳光零反葵花籽油适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量
二、制作步骤
步骤1、鸭胗用盐和料酒搓洗两边，冲洗干净，沥干备用；
步骤2、鸭胗去掉外层的白色筋膜，剩下的切花刀；
步骤3、鸭胗用酱油、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟；
步骤4、腌制鸭胗的时间，把辣椒、葱、姜和蒜切好，备用;
步骤5、热锅，倒入葵花籽油，量可比炒菜稍微多一点;
步骤6、倒入鸭胗，开大火，快速翻炒，直到鸭胗全部变色，盛出备用；
步骤7、将锅洗干净，再次倒入少许葵花籽油，放入葱、姜、蒜和辣椒翻炒出香味；
步骤8、加入炒过的鸭胗，翻炒均匀，加点盐调味，加入料酒和米醋增香，即可出锅。
三、烹饪技巧
1.鸭胗的外层白膜要切掉；
2.炒鸭胗出的汤倒掉，这样干爽还去腥；
3.鸭胗切成薄片或切花刀，都有利于入味和快熟。