芹菜叶营养丰富，百度一下说是芹菜叶的营养价值比芹菜茎高很多，比如胡萝卜素的含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍，维生素C是茎的13倍，钙是茎的2.5倍…幸好我喜欢吃叶，很多时候都是拌拌吃，偶尔也做成鸡蛋饼，配上一碗粥，也很不错的快手早餐。
一、材料准备
主料：芹菜叶1把、鸡蛋1个
辅料：面粉40克、葱一小段、水小半碗、盐2克、八宝粥、各种杂粮半碗、水半锅
二、制作步骤
步骤1、来张全图
步骤2、杂粮准备好，可以自己配，也可以买现成的。头天晚上洗好放电饭煲里预约，第二天早上就可以吃了，非常方便。
步骤3、吃芹菜时把鲜嫩的芹菜叶留下来，烧开水放点盐焯一下，捞出来过凉，轻轻攥一下不流水就可以了，切碎，家里有小孩子就切的碎点，再切点葱末，放葱鸡蛋饼会更香，再打一颗鸡蛋，放上盐搅匀
步骤4、挖上半杯面粉，差不多40克左右，搅匀，再放上小半碗水，水不要一下都加进去，一边搅一边加，直到面糊搅起来很轻松，舀起来流动顺畅。
步骤5、平底锅烧热放油
步骤6、倒上面糊抹平，别急着翻面，等面糊液都凝固了再翻，这样不容易碎。而且火用中火，不要用小火。
步骤7、翻面，这时把火调的再小一些，也不是最小火。
步骤8、再翻一次面，烙一分钟关火停留十几秒钟就可以了。
步骤9、拿出来切成自己喜欢的形状
步骤10、摆盘，盛上八宝粥，开吃吧
三、烹饪技巧
我做的量是两个人的量，人多可以增加鸡蛋，面粉和水的量。面糊不要太厚，不然烙出来不柔软。
烙第一面时火不要太小，第一面不容易糊，等到面糊基本都凝固了再翻面。如果还是没把握也可以一勺面糊做一个小的，一锅多烙几个小的也可以，这样就不用担心翻面时碎了。