材料准备：
主料：【万能肉馅】、猪肉泥500g
辅料：鸡蛋1个、葱花1大勺、姜泥1小勺、生抽2大勺、盐1大勺、糖1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、玉米/土豆淀粉1大勺、料酒1大勺、【炸藕丸子】、万能肉馅半份、藕200g、土豆淀粉1大勺、低筋面粉1大勺、【藕夹】、万能肉馅半份、藕2节、面粉4大勺、土豆淀粉2大勺、鸡蛋1个、清水4-5大勺、白酒1大勺、盐2小勺、胡椒粉1小勺
制作步骤：
步骤1、【万能肉馅】猪肉泥加入2大勺生抽、1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1个料酒顺时针上劲；
步骤2、再加入1个全蛋、1小勺姜泥、1大勺葱花、1大勺淀粉继续顺时针搅拌上劲
步骤3、【炸藕丸子】200g藕去皮刨成丝，剁碎
步骤4、拌入半份万能肉馅
步骤5、加入1大勺土豆淀粉、1大勺低筋面粉，若藕泥偏湿可适量添加面粉
步骤6、调好肉泥搓成丸子待用
步骤7、锅里放1/2锅油，烧至五成热，调小火，勺子蘸油勺入丸子，全部挤入调中火，炸至定型后搅动，炸2分钟捞出，沥干油温，再升温至六七成热，复炸30-60秒
步骤8、保存晾凉后冷冻保存一周，冷藏2-3天，可做成糖醋藕丸子，搭配之前任何一款万用酱汁
步骤9、【炸藕夹】莲藕洗净连刀切，第一刀不切断，第二刀切断。切好的莲藕用餐刀酿入适量馅料，抹平整，肉馅尽量分布在每个孔中待用
步骤10、大碗里加入4大勺面粉、2大勺土豆淀粉、1个鸡蛋、1大勺白酒、2小勺盐，1小勺糖，加入4-5大勺清水调成酸奶黏稠状
步骤11、裹好肉馅的藕夹，挂上浆，放入四五成的油温，炸2-3分钟，炸至金黄
步骤12、前1分钟先不要翻动，炸至定型后再翻动，捞起沥干油份
步骤13、升温至六七成热，放入复炸60秒，炸至香脆
