一、材料准备
主料：五花肉700克、淀粉2大勺
辅料：食用油适量、鸡蛋3个、大葱半根、姜适量、料酒2勺、盐适量、老抽1勺、生抽2大勺、耗油1勺、花椒粉适量、干花椒少许
二、制作步骤
步骤1、五花肉去皮切块（平常烧豆腐的块块大小就可以了）葱姜切末
步骤2、倒入葱姜末、料酒、生抽、耗油、老抽、盐、花椒粉，抓匀
步骤3、打三个鸡蛋拌匀
步骤4、倒入淀粉抓匀（我用的红薯淀粉）
步骤5、抓匀至肉块上浆挂糊，淀粉量可以根据挂糊程度适量添加
步骤6、热锅冷油
步骤7、油温七成热，下准备好的肉块炸，肉要一块一块的下锅，避免炸成一大坨了
步骤8、炸至金黄捞出
步骤9、炸好的酥肉加水煮开
步骤10、再煮个五分钟
步骤11、捞出装在大碗里，撒几颗干花椒，上锅蒸一个半小时
步骤12、蒸好出锅撒上葱花
步骤13、煮酥肉的汤我用来煮了黄花汤，特别鲜哦（干黄花记得提前泡好）
三、烹饪技巧
1.因为要煮一遍，盐可以根据自己的口味调整，不要太少了，不然煮了再蒸出来会淡！
2.炸好的酥肉可以放冰箱冷藏，要吃的时候再拿出来煮蒸！
3.吃得少的可以用蒸碗，少蒸一点，还可以翻个碗哦，像酒席上那种！
4.我一般都是提前一天炸好，第二天早上九点钟就开始蒸，到中午吃饭差不多蒸两个多小时了，蒸软一点才不会有肥腥味！