这个老面包能吃出小时候味道，组织细腻，老面包对揉面、发酵整形要求都不高，今天还加了一点紫薯，淡淡的紫色真的很好看。加紫薯的目的只是为了调色，口感上是没有什么特别的
材料准备：
主料：高粉（酵头）110克、低粉（酵头）40克
辅料：糖（酵头）15克、酵母（酵头）3克、水（酵头）150克、高粉（主面团）150克、低粉（主面团）40克、糖（主面团）20克、盐（主面团）2克、蛋液（主面团）50克、水（主面团）30克、黄油（主面团）45克、熟紫薯泥50克、黄油20克
制作步骤：
步骤1、先混合老面的干性材料，再加入牛奶，用筷子搅拌，只需搅拌至无干粉即可（不需要揉面）
步骤2、盖上保鲜膜，在30度左右环境发酵约1小时（我用的发酵箱，28度75%湿度，就不用保鲜膜了）。如果室温比较高，发好后可以再来冷藏半小时来降低面团温度
步骤3、将熟紫薯捣碎
步骤4、加入除黄油以外的所有主面团材料，加入老面，用刮刀稍微混合一下，然后用厨师机揉面。约8分钟后，面团比较光滑了，加人黄油，再高速揉8分钟
步骤5、揉至能拉出带锯齿的薄膜就可以了
步骤6、揉好后，无需醒发，直接开始整形。将面团等分成6份，每份约100克，滚圆
步骤7、将面团压扁，擀成牛舌状，底下压薄
步骤8、自上而下卷起，依次完成6个
步骤9、再从第一个开始，搓成40厘米左右长条
步骤10、双手往反方向卷起
步骤11、提起两头，将尾部塞入
步骤12、这个步骤类似卷麻花
步骤13、整形好以后放入模具，我用的是20*20的方形戚风模具，提前抹油撒粉防粘（不是太建议用戚风模具去做，皮会比较厚）
步骤14、二发至两倍大
步骤15、烤箱180度烤20分钟
烹饪技巧：
如果用28*28金盘，可以按两倍量来做。任何烤盘都可以，只是并排挨紧，再加上有一定高度的模具，造型会更好看。