能做鱼丸是淮扬菜的基本功。总想自己亲自体验一把。
材料准备：
主料：鲢鱼一条、葱3根
辅料：姜5片、盐适量、料酒少许、水适量、鸡蛋清2个
制作步骤：
步骤1、新鲜的鱼肉去骨去皮，切成小块。很多菜谱大神要去掉中间的红肉，说如何影响美观，如何有腥味，寡人以为不然，哪有那么多的讲究，哪有那么多的腥味。
步骤2、放进料理机，加盐和葱姜水，一顿猛搅。曾经用刀刮过鱼肉，再剁，累得是腰酸背痛腿抽筋，也不见得就能好吃八倍，窃以为不值得！
步骤3、分多次加入葱姜水，每次加少一点，分多次加。然后倒出来，再用筷子和料理机同样旋转的方向再搅拌上劲。
步骤4、水烧温热，然后最小火，把丸子用调羹放入水中，随着温度升高，丸子一个个的浮起来。
步骤5、等所有的丸子漂浮起来后，关火，静止几分钟，然后倒入凉水中浸泡。加冰块效果更好。
烹饪技巧：
加水是关键，水加多少合适需要自己把握。