一、材料准备
主料：莲藕2节、白糖3匙
辅料：白醋2匙、老抽1匙、盐1匙、葱末适量
二、制作步骤
步骤1、所有食材都准备好，买回来的莲藕放入盆中倒入适量的水和适量的盐浸泡15-20分钟后清洗干净用削皮刀削掉莲藕外皮备用。加盐浸泡的目的是为了去除莲藕里80%的农药残留，但浸泡时间不宜过长或过短，差不多在15-20分钟之间为宜，否则太长太短都会造成白泡。
步骤2、削掉外皮的莲藕用刀对半切开再对半切开后用刀切成小块备用。
步骤3、大葱放入盆中，像步骤1的方法一样清洗干净用刀切成葱末备用。
步骤4、碗中倒入1匙老抽，3匙白糖，2匙白醋，1匙食用盐搅拌成糖醋汁备用。家里没有白醋的可以用陈醋代替。
步骤5、锅内倒入适量的水，煮开后倒入切好的莲藕丁焯水1-2分钟用漏勺捞出沥干水分备用。
步骤6、锅内倒入适量的食用油，烧热后倒入切好的葱末爆出香味。
步骤7、倒入炒的莲藕丁快速地翻炒均匀后倒入调好的糖醋汁，快速翻炒1-2分钟，让莲藕丁表面均匀地挂上一层糖醋汁关火盛。
步骤8、盛出的糖醋莲藕在表面撒上适量的葱花点缀一下即可。家里没有的可以不放。
三、烹饪技巧
1：加盐浸泡的目的是为了去除莲藕和大葱里80%的农药残留，但浸泡时间不宜过长或过短，差不多在15-20分钟之间为宜，否则太长太短都会造成白泡。
2：家里没有白醋的可以用陈醋代替。
3：家里没有香葱的可以不放。