一、材料准备
主料：手指饼干食材:、蛋黄1个
辅料：全蛋液15克、蛋黄糊砂糖30克、蛋清23克、蛋白霜砂糖12克、中筋面粉42克、玉米淀粉6克、淋面砂糖适量、奶酪糊食材:、蛋黄2个、牛奶75克、细砂糖70克、吉利丁片2片、多美鲜马斯卡彭芝士250克、淡奶油150克、咖啡力娇酒25克、黑咖啡液50克、可可粉适量
二、制作步骤
步骤1、所有食材有多美鲜马斯卡彭奶酪、天然奶油、牛奶、咖啡力娇酒、砂糖、自制手指饼干、鸡蛋、吉利丁片。
步骤2、咖啡力娇酒和黑咖啡液混合备用，黑咖啡液就是开水冲泡好晾凉的黑咖啡。
步骤3、分离两个蛋的蛋黄和蛋白，取蛋黄和砂糖、牛奶混合，蛋白留着炒菜、做蛋白糖、云朵舒芙蕾都可以。
步骤4、锅内热水保持80°
步骤5、把步骤3的食材隔水加热，不停搅拌，呈现细腻的乳沫状态，放入冰水泡软的吉利丁片，搅拌至融化即可。
步骤6、室温软化的多美鲜马斯卡彭奶酪搅拌顺滑
步骤7、步骤5分三次倒入奶酪，每一次要搅拌至充分混合。
步骤8、天然淡奶油用电动打蛋器打发至6、7分发，就是出现轻微纹路，可流动状态，与步骤7分2次混合，翻拌均匀。
步骤9、六寸慕斯模具用锡纸包裹，底下用平盘垫底。先倒入奶酪糊，手指饼干沾少许咖啡酒液，放在上面，入冷冻室或冰柜3分钟，取出后重复放入奶酪糊和饼干，我的蛋糕是三层饼干，四层奶酪糊，每一层1cm左右。
步骤10、最后抹平表层，放冰箱冷藏过夜，或四五个小时，我是下午做的，第二天吃。
步骤11、蛋糕从冰箱取出，模具侧着直立，去掉锡纸，平盘扣在蛋糕底部，然后平放。用吹风机的热风档转圈吹，进行脱模。最后先在表面用奶油挤出Tiramisu的英文和桃心，筛一层防潮糖粉，再筛一层可可粉。
步骤12、Tiramisu就是“马上把我带走”的意思
步骤13、切面图，口感丝滑、细腻、绵软。
步骤14、一款能告诉你什么是“先苦后甜”精神的蛋糕
步骤15、下面是手指饼干做法:蛋黄和蛋清分离
步骤16、一个蛋黄和蛋液放入糖粉或细砂糖，重量看上面清单。
步骤17、电动打蛋器打至发白蓬松
步骤18、烤箱预热上火230度，下火190度，如果用热风功能最好，蛋白打至小弯钩，如果有柠檬汁可以放几滴去腥。
步骤19、蛋白分三次与蛋黄糊混合，翻拌均匀
步骤20、筛入中筋面粉和玉米淀粉
步骤21、翻拌均匀至无干粉，装入裱花袋，裱花嘴是直径1厘米的圆形花嘴。
步骤22、挤入铺着锡纸的平底烤盘，每个长度6厘米左右，挤完在上面用粗眼网筛筛上细砂糖。
步骤23、预热的温度不动，烤6——7分钟，盯着看上色，金黄即可。
步骤24、出炉晾凉再轻轻脱模
步骤25、这样当零食很好吃，蛋黄香味很浓。
三、烹饪技巧
饼干糊翻拌时没有干粉即可，以免消泡。
烤饼干的时候一定一定要在边上看着，短短几分钟就熟了，别烤糊了。
冬天做的话，因为室温相对低一点，在每一次蛋糕放冷冻室时，室温的奶酪糊要搅拌一次，以免凝固。
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