马上就要过年了～年夜饭里总会有几道快手好吃解腻的凉拌菜，爱吃辣口的小伙伴赶紧学做起来吧～
材料准备：
主料：买好的辣椒碎食材全部适量，依个人口味啦、油适量
辅料：花椒适量、麻椒适量、桂皮适量、八角、芝麻、孜然、盐、糖、丁香、香叶片、陈醋、紫，黄洋葱、芹菜、香菜、胡萝卜、葱、姜、大蒜、鸡精、姜粉
制作步骤：
步骤1、胡萝卜，洋葱，姜切片葱叶，葱白切段大蒜拍一拍这些食材是给油提供香气的
步骤2、干的香料，其实什么都可以的，我放了我家有的推荐必备：香叶，八角，花椒，桂皮有条件可以多买点放一放，油炸出来会更香按照口味自己加，喜欢麻的朋友多加麻椒
步骤3、山琴和香菜，掐了上面带叶子的梗，香菜梗推荐放一下，味道比香菜叶更棒山琴叶的味道更重一点，所以我用了山琴，放别的也可以的，都一样洗净后晾一下水分
步骤4、分批炼油油微热后放入鲜的食材和八角，小火炸香小火慢炸相信大家的切菜技术都差不多，所以过一会你就要去翻一翻，把已经炸焦的菜夹出来沥油后扔掉，防止有炸糊的菜等到夹出一半的菜后放入干的香料继续炸，直到全部的菜焦了，把所有的香料捞出来沥油扔掉，锅里只剩油
步骤5、菜叶子是最早扔掉的
步骤6、然后是切的小的洋葱，炸到这个程度就可以，记得挤一下沥油
步骤7、这是大量辣椒粉，适量孜然（可以不放），白芝麻（我家没有，我没放），少量的十三香（五香粉也可以），更少量姜粉（没有就不用放），少量盐（少放，不咸可以后加），和一点点糖提鲜家里有味精或者鸡精的也放一点，我家没有辣椒粉和孜然是我在市场调料店买的，一般大型的调料店会有这种已经调好的油泼辣子专用辣椒粉孜然也是他家调好的，感觉像烧烤店用的孜然粉，里面有味精芝麻盐加了孜然的话口感会更丰富一些
步骤8、浇油我全程用的小火，所以没有凉油，火大的话可以稍稍凉一下，不过我觉得一般不凉油问题不大共分三次，每次向碗里倒三分之一浇完三分之一后搅匀，再浇三分之一加入适量陈醋（别加太多就行），也可以用香醋，陈醋味道更香，最后把剩下的三分之一倒进去凉了之后尝尝味道。不咸加盐糖可以酌情再加一点，这个辣椒油的味道调好了绝对比外面卖的好吃很多，拌上豆皮就是辣条我弟这个干饭人可以直接配馒头吃
步骤9、晾凉后找个差不多大的瓶子装进去，最好配有盖子辣椒油做起来简单，但是炼油真的很费时间，这一瓶我炸了一个小时虽然过程中一直在玩手机，但是站着也是很累的！一次多做一点，吃的时候用干净的勺子盛出，不进生水可以放很久的！
烹饪技巧：
虽然食材有一堆，时间也很长
但食材可以随便替换，厨具只要一口锅和一把刀，过程也过于简单
何况成品可以吃几个月，还是百搭款
这么方便的辣椒油，大家一定要试一试呀！