一、材料准备
主料：甜酥塔皮：低筋面粉152克、糖粉45克
辅料：黄油96克、栗子内陷：栗子泥150克、蛋黄2个、细砂糖40克、牛奶180克、低筋面粉6克、栗子奶油：栗子泥50克、淡奶油120克、糖渍栗子18粒
二、制作步骤
步骤1、黄油切成小块，室温软化，一次性加入糖粉。
步骤2、打蛋器搅拌至黄油发白，体积膨胀一倍大。
步骤3、分次加入蛋黄，每次都需打发到蛋黄完全和黄油融合后再加第二次。
步骤4、筛入低筋面粉，“Z”字形拌至无干粉。
步骤5、用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟左右。
步骤6、取出塔皮，用擀面杖擀成薄片。
步骤7、准备4个直径为8厘米的塔圈，先用塔圈切出4个圆形底部。
步骤8、再将面团擀成薄片，切成四条长度和塔圈一样的长条（厚度最好和塔底一样）。
步骤9、将长条放入塔圈内部（如果变软可以再放冰箱冷藏），用手按压至塔皮帖服在塔圈内。
步骤10、卡士540烤箱设置上下火功能，温度170度，开始预热。
步骤11、塔皮底部用勺子戳洞。
步骤12、放入一个纸杯，再放上一些烘焙石。（没有塔石可以用红豆或者黑豆代替）
步骤13、放入预热好的烤箱，烘烤时间18-20分钟，剩余8分钟时拿出烘焙石，继续烘烤至上色。
步骤14、取出塔皮，移至晾架上放凉备用。
步骤15、开始制作栗子内陷：蛋黄加入细砂糖。
步骤16、搅拌至糖化，蛋液变粘稠。
步骤17、加入牛奶，拌匀。
步骤18、加入栗子泥，拌匀。
步骤19、加入低筋面粉拌匀后放入奶锅，小火一边加热一边搅拌至浓稠状。
步骤20、糖渍栗子14粒整个，4个切成小块。
步骤21、做好的栗子馅装入裱花袋内。
步骤22、挤入塔皮内，再放入栗子碎。
步骤23、表面再挤上栗子馅，用抹刀抹平。
步骤24、放入烤箱170度，烘烤时间为15分钟。
步骤25、继续做栗子奶油，淡奶油打发至有些许纹路后加入栗子泥拌匀。
步骤26、等栗子塔凉后，中间放上两个完整的糖渍栗子，挤上栗子奶油，再放上一粒完整的栗子。
步骤27、剩余的栗子奶油装入装有小草裱花嘴的裱花袋内。
步骤28、将栗子奶油由下忘上以画圆的方式挤成圆锥形，上面放上一半的栗子。
步骤29、筛上防潮糖粉，食用金箔装饰。
