陈皮牛肉，国宴名菜，北京四川饭店名菜
一、材料准备
主料：牛肉肥瘦三七开一斤、葱姜蒜末各10g
辅料：生抽老抽料酒适量、汉源花椒2g、二荆条或子弹头二荆条偏香，想增加辣度加适量子弹头或小米辣、八角1个、陈皮依个人需求，5-10年陈皮一块即可，新陈皮多一些、高汤适量、白糖4勺、香油1勺
二、制作步骤
步骤1、牛肉冷水下锅，沸前起锅，擦水片薄片，陈皮泡水切细条，葱拍散切段，姜蒜切片。
步骤2、牛肉加葱姜盐料酒码味，腌制20min
步骤3、起锅热锅宽油，6成时放牛肉片入锅，中小火慢炸至牛肉脱水，呈棕色，与锅碰撞有声，捞出控油备用。
步骤4、另起一锅，热锅凉油大火，入葱姜蒜陈皮煸炒，入料酒酱油高汤，家庭无高汤可用开水代替，或以浓汤宝等方便高汤亦可。拌匀后入牛肉，水量宜没过牛肉不宜过多。
步骤5、后加入干辣椒，花椒，八角，盐糖调味，突出陈皮鲜香，牛肉麻辣略甜，麻辣芳香甜互不遮味。
步骤6、小火收汁，收至浓稠，淋入香油红油，拌匀出锅，撒白芝麻装饰。
步骤7、成品
步骤8、成品
三、烹饪技巧
步骤已明确，无需多言