橙香焦糖芯糖霜饼干

材料准备：

主料：饼干：无盐黄油55克、饼干：低筋面粉110克

辅料：饼干：鸡蛋液20克、饼干：糖粉30克、饼干：橙皮屑7.5克、饼干：水果糖4颗、糖霜：凉水25克、糖霜：糖粉30克、糖霜：凉水25克

制作步骤：

步骤1、饼干材料准备好：无盐黄油室温下软化，手指轻按能有指坑；橙子皮用盐搓洗干净；

步骤2、用擦皮刀将橙子皮黄色部分擦下来，称了一下有7.5克重；

步骤3、黄油用蛋抽搅打成顺滑状，倒入糖粉；

步骤4、搅拌均匀；

步骤5、20克鸡蛋液分4次倒入黄油糊中，每次都要完全融入黄油后再倒入下一次蛋液；

步骤6、搅拌至黄油体积有所增大即可，不要过度搅拌，将橙皮屑加入黄油糊中，搅拌均匀；

步骤7、将低筋面粉筛入黄油糊中；

步骤8、先用蛋抽搅拌成颗粒状，再用刮刀切拌成团；不要搅拌过度，防止生筋；

步骤9、将保鲜袋剪开使用，面团用保鲜袋包裹成方形，用擀成杖擀成平整的黄油面片，放在烤盘里，入冰箱冷藏20分钟左右，黄油面片变硬再使用；

步骤10、冷藏面片时，把焦糖芯要使用的糖果准备好，尽量用水果糖，不管有无颜色，遇热溶化后都能成透明状；左侧的是咖啡牛奶糖，用这种只能起到装饰却没有透明状；

步骤11、将冷藏变硬的面片擀成厚约3毫米的面片，擀的时候也要用保鲜袋包裹着；

步骤12、将面片转移到铺了油纸的烤盘里，用饼干模具刻出图形来；此时的面片如果太软先不要着急脱模，只需将模具外的面片撕掉另揉面团；将生坯原封不动送入冰箱冷藏5分钟变硬；

步骤13、面片变硬后轻松脱模并码放整齐，饼干生坯中间用个花嘴刻出小洞；

步骤14、将饼干生坯送入预热好的烤箱中层，上下火170度，全程10-12分钟；5分钟之后，将烤盘端出来，把水果糖渣放在饼干的小洞洞里；

步骤15、重新送入烤箱中层，上下火170度，完成剩下的5-7分钟；

步骤16、出炉后先不要着急脱模，因为糖浆还是沸腾的，几分钟后，待糖浆变凉凝固后可轻松脱模；剩下的面团重新揉成团、擀片、刻模、烘烤；

步骤17、现在开始打蛋白霜：4克烘焙用蛋白粉、10克凉水、30克糖粉入碗中；

步骤18、用电动打蛋器打出有明显纹路的蛋白糊；

步骤19、将蛋白糊入裱花袋中，花嘴可放可不放；

步骤20、按自己的喜欢在饼干上画出线条或者图案，晾10几分钟，蛋白霜完全变干就能入袋或者入盒保存了。

步骤21、橙香焦糖芯糖霜饼干，把橙子皮和水果糖放进去，满屋橙香好玩好吃！

烹饪技巧：

1. 这是一个基础饼干的配方，去掉饼干材料中的橙皮屑就可当大部分的饼干基底使用；

2. 饼干中间的焦糖芯以水果糖为最佳，会有通透感，更增加了食用的乐趣；

3. 糖霜不是必须的，但有了糖霜的点缀，饼干就有了生动感和仪式感；蛋白粉是烘焙专用蛋白粉，晾干后即可食用；如果用新鲜鸡蛋清打成糖霜使用，会有卫生上的顾虑。