一、材料准备
主料：主料：、鲜到鲜得舟山带鱼10段
辅料：辅料：、葱1根、香菜1棵、八角1个、姜3片、朝天椒5～6个、蒜7～8瓣、调料：、料酒1汤匙、盐1小勺、陈醋1汤匙、白酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1小勺、冰糖5～6块
二、制作步骤
步骤1、主料：鲜到鲜得舟山带鱼10段
步骤2、辅料：香菜1棵，京葱1棵，八角1颗，生姜3片，朝天椒5～6个，蒜瓣7～8个，玉米淀粉适量
步骤3、调料：生抽1汤匙，料酒1汤匙，白酒1汤匙，陈醋1汤匙，老抽1/2汤匙，蚝油1小勺，盐1小勺，冰糖5～6块
步骤4、带鱼段稍微清洗，加入1汤匙料酒，1小勺盐，葱段，姜片，香菜，腌制20分钟
步骤5、清洗一下杂质，吸干水分，沾满玉米淀粉，备用
步骤6、锅一定要热！稍微多一点油，把带鱼段煎至两面金黄（一面定型再翻面，经常晃动一下锅子，避免粘锅）
步骤7、带鱼段捞出备用
步骤8、加一点点油，爆香小料
步骤9、倒入可以没过带鱼的水（一定要热水！）加入1汤匙生抽，1汤匙白酒，1汤匙陈醋，1/2汤匙老抽，1小勺蚝油，冰糖，煮一下
步骤10、把带鱼段放进去，全程小火收汁（经常晃动一下锅，避免粘锅，但不要经常翻动带鱼）
步骤11、汤汁不用收干，就要这种感觉
步骤12、宴客家常都可以，分分钟光盘哦～
步骤13、成品图
步骤14、成品图
步骤15、成品图
三、烹饪技巧
①煎鱼之前锅一定要热透，油稍微多一点，一面定型再翻面，经常晃动一下锅，避免粘锅。
②全程小火煮，中间注意一下避免粘锅。
③鲜到鲜得舟山带鱼，肉质鲜美，厚实，所以调味无需太咸。
今日份幸福get！