材料准备：
主料：带鱼四条、酱油半勺
辅料：料酒1/4勺、陈醋1大勺、白糖30克、葱1根、姜4片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒10粒、八角1个、盐3克
制作步骤：
步骤1、准备好所有食材，将带鱼清洗干净，切段。切段后只需放入盐抓拌均匀，腌制十分钟给带鱼入个底味
步骤2、锅中放入油烧到七成热放入带鱼煎制，不要去翻动带鱼，
步骤3、将一面煎好后再翻面煎制另一面，中途如果崩油的话可以放两片姜就好，是因为有水份，所以在腌制时不用放料酒
步骤4、放入小料
步骤5、倒入酱油
步骤6、倒入料酒去腥
步骤7、倒入陈醋，必须要用陈醋，不能用米醋或白醋。
步骤8、加入开水，水没过带鱼
步骤9、放入白糖
步骤10、小火慢炖
步骤11、大火收汁，出锅前撒上蒜沫
步骤12、骨酥肉嫩，回味无穷。
烹饪技巧：
这道菜适合用陈醋，陈醋使带鱼更加色泽光亮，香醇浓郁。