五六年前最开始爱上的就是蛋黄酥。基本天天都要蛋糕店买一个吃！现在自己做的感觉就更香了。好吃‼️
材料准备：
主料：油酥部分、低筋面粉80g
辅料：猪油40g、水油皮部分、中筋粉115g、猪油40g、细砂糖10g、水48g、其他、豆沙200g、咸蛋黄9个、鸡蛋黄1个、黑芝麻少许
制作步骤：
步骤1、将水油皮部分的材料全部称量在一起，揉出薄膜，滚圆，松弛20分钟。将油酥部分的材料混合揉成团。
步骤2、将蛋黄放入烤盘，喷上白酒，放入烤盘180度烘烤5分钟，取出，晾凉备用。将水油皮(23g/个)，油酥(13g/个)分别均分成9份，盖上保鲜膜。取一个油皮，面团擀开，放入一个油酥面团，包起来，收口捏h紧，盖上保鲜膜，松弛15分钟，依次做好剩余的8个。
步骤3、取一个松弛好的面团，收口超上，按扁，用擀面棒从中间向上一下，向下擀一下，擀成牛蛇状，从一头卷起，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。剩余的依次做好。取一个松弛好的面团卷，拍扁，还是同上方法擀长，卷起，放一旁松弛。取一个松弛好的面团卷，用手指从中间按下去，再将两头向中间压，用擀面杖擀成圆形。(忘了拍照)
步骤4、豆沙均分9份，滚圆按扁，放入一颗咸蛋黄，包起来。再放在擀好的面皮中，包起来。收口向下，放入烤盘，依次做好后，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱180度，烘烤30-40分钟。
烹饪技巧：
最后擀圆的时候可以盖上保鲜膜擀，这样不容易破皮混酥。