蛋黄酥——虽然个头不大，但它却是一个特别让人陶醉甜蜜的点心，吃过一口就不能忘记的味道。
材料准备：
主料：生蛋黄12个、白酒适量
辅料：牛奶210g、糯米粉120g、玉米淀粉30g、黄油15g、蜂蜜30g、红豆沙240g、面粉150g、糖粉30g、清水70g、猪油（油皮所需）50g、低筋面粉90g、猪油（油酥所需）40g、蛋黄液1只鸡蛋量、黑芝麻少许
制作步骤：
步骤1、准备生蛋黄12个
步骤2、喷洒白酒去腥放入烤箱180度5分钟
步骤3、牛奶210g倒入玻璃盆
步骤4、糯米粉120g、玉米淀粉30g倒入玻璃盆
步骤5、倒入糖30g
步骤6、黄油15g
步骤7、蜂蜜30g搅拌均匀
步骤8、玻璃盆封上保鲜膜，扎几个小孔
步骤9、放进蒸笼上锅蒸20分钟
步骤10、蒸好的麻薯放进厨师机，将15g黄油放入内，搅拌均匀
步骤11、红豆沙分成20g/个，用手按成圆扁片
步骤12、麻薯按压成圆扁片
步骤13、红豆沙包入麻薯并包入鸭蛋黄
步骤14、包好的馅料放入盘中冷藏
步骤15、面粉150g倒进厨师机
步骤16、加入糖粉30g
步骤17、清水70g
步骤18、猪油50g，厨师机搅拌均匀
步骤19、油皮完成
步骤20、盖上保鲜膜松弛30分钟
步骤21、低筋面粉90g倒进厨师机
步骤22、倒入猪油40g，厨师机搅拌均匀
步骤23、盖上保鲜膜松弛30分钟
步骤24、松弛好的两个面团，直接搓成长条
步骤25、分成大小均匀的面剂子
步骤26、油皮捏成圆饼形，油酥包入油皮里面
步骤27、用擀面杖擀成牛舌状
步骤28、用手搓成卷来
步骤29、盖上纱布松弛15分钟
步骤30、松弛好的再次按扁，擀成牛舌状
步骤31、再次卷起来
步骤32、两边收到中间
步骤33、擀成圆形面皮
步骤34、包入冷藏好的馅料
步骤35、包好的放入盘中，刷上蛋黄液
步骤36、撒上黑芝麻
步骤37、烤箱提前预热180度，上下火烤25分钟
步骤38、取出烤好的蛋黄酥
步骤39、成品
烹饪技巧：
1.油皮最好揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能更好的包得住油酥。
2.油皮和油酥的软硬度要相当。
3.整个制作过程中，暂时不使用的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
4.擀卷的时候力度要尽量均匀。
5.擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多，但也要防止破裂。
6.每次擀卷前的松弛一定要充分。