我是一个来自东北的干饭人，天气这么冷，跟我一起干点咸口的烧茄子吧！
一、材料准备
主料：紫茄子3个、尖椒1个
辅料：蒜3瓣、白糖1勺、生抽2勺、盐适量、小米辣2个、玉米淀粉4勺、蚝油1勺
二、制作步骤
步骤1、把茄子去皮后切成滚刀块，放入盆中加适量盐搅拌均匀，静置20分钟，目的是把茄子里面的水分弄出来。
步骤2、准备尖椒一根洗净，去头尾、去筋，切成如图所示的小块，三瓣蒜切成蒜末，小米辣洗净切好，放在一起备用。
步骤3、准备一个小碗，加入两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，半勺玉米淀粉，加入半碗多一些的温热水，差不多是碗内三分之二处，搅拌均匀备用。
步骤4、把茄子里的水分用手攥出来后，放入碗里，加入三勺玉米淀粉，搅拌均匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉。
步骤5、起锅烧油，中火，油热后下入茄子煎炸，此处需要注意的是，茄子裹了淀粉就会很吸油，这道菜本来就是油大的一道菜，所以油的量大家自己控制好。
步骤6、用铲子翻面，煎至两面金黄后盛出，然后再次下锅，复炸一遍，因为茄子不是很好熟，不用太大火，中火即可，掌握好时间，勤翻面，千万不要弄糊了，差不多盛出备用即可。
步骤7、起锅烧油，将之前备好的菜下锅翻炒，炒出香味即可。
步骤8、倒入炸好的茄子继续翻炒
步骤9、将之前调好的料汁加入，小火烧。
步骤10、最后看调料汁收的差不多了，撒上葱花，用筷子尝一下咸淡和茄子的软硬程度，出锅即可。
三、烹饪技巧
我是一个东北人，口味偏重，可能有一点咸，口味轻的朋友们可以料汁多加一点点水。