冷啊冷～就想来一口辛辣的，暖乎乎滴～热气腾腾，哈着汽吸着浓汁，又能超下饭的款，芋儿肥鸡搞起来
一、材料准备
主料：土鸡半只三斤多、肥肠1000g
辅料：豆瓣酱一大勺、泡椒段一小碗、盐巴适量、鸡精适量、啤酒750ml、糖3克、白胡椒粉5克、姜籽50g、蒜籽50g、芋头800g、花椒50g、干辣椒一把、草果2个、八角4个
二、制作步骤
步骤1、走地三黄鸡六斤八两砍一半
步骤2、剁大块
步骤3、温水抄洗两遍，控干水分
步骤4、肥肠洗干净，沸水放入姜片，葱花汆水捞起冷却切大段备用
步骤5、生芋头削皮
步骤6、切大块备用
步骤7、姜和蒜切大粒
步骤8、热锅冷油加热，爆香蒜籽和姜籽
步骤9、再加入50g红袍花椒粒
步骤10、爆香下入鸡块
步骤11、鸡块炒变色加入肥肠段
步骤12、鸡块和肥肠炒干水分加入泡椒段
步骤13、泡椒炒出香味，加入豆瓣酱
步骤14、爆香炒匀加入干椒段
步骤15、翻炒两分钟加入一瓶啤酒，我用的是大理的风花雪月，清爽一些，大家喜欢用自己喜好的清爽型啤酒就好，一瓶啤酒没法腌过鸡，可以在加一点开水
步骤16、加入生芋头
步骤17、加入盐、糖、胡椒粉、草果、八角翻煮五分钟
步骤18、倒入高压锅，大火煮开，压10分钟，啤酒加水，与锅中鸡肉持平
步骤19、开锅，麻辣软糯酥烂～
步骤20、我天，今天狂下两碗饭，全身暖乎乎，大满足～
三、烹饪技巧
这道菜，一定要没卤煮过的肥肠，鸡要剁大块，才不容易缩水脱骨，不要在高压锅里面压等太久，没嚼劲就没灵魂～泡椒和豆瓣酱里已经有盐味，加完啤酒和水放盐的时候，一定要注意不要放咸了。