朋友爱垂钓，常常送来战利品。这些小鲫鱼做辣鱼最好吃。自制的辣椒酱一炖，放凉带着颤颤的鱼冻，满满的胶原蛋白。
一、材料准备
主料：鲫鱼N条、葱4根
辅料：姜1块、盐适量、郫县豆瓣酱2勺、辣椒酱2勺、料酒1勺、酱油2勺、醋3勺、香叶3片、花椒20粒、八角2个
二、制作步骤
步骤1、鲫鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净。
步骤2、辅料大葱切段，姜蒜切片备用。
步骤3、郫县豆瓣酱2勺，辣椒酱2勺。
步骤4、锅内倒入食用油，小火炒香香料，加入葱姜蒜炒香。
步骤5、加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。
步骤6、放入鱼，倒入料酒，不要翻动。
步骤7、倒入热水，淹没过鱼，加入醋和老抽大火烧开。
步骤8、转中小火炖20分钟，不要盖锅盖。
步骤9、做好的辣鱼盛入盆中，吃几条取几条。剩下的密封放入冰箱冷藏。室温20度下，第二天也会结成鱼冻。
步骤10、先吃两条，带点鱼汤，很入味。
三、烹饪技巧
炖鱼的时候不要盖锅盖，鱼腥气会随着蒸汽挥发。
郫县豆瓣酱和辣椒酱都有盐，最后根据自己口味放食盐调味。