一、材料准备
主料：牛切り落とし肉300g、じゃがいも大4個(600g)
辅料：玉葱1個(200g)、うすだし(3倍薄めたもの)カップ3、A、-酒大さじ3、-砂糖大さじ4、-みりん大さじ1、-醤油大さじ3、-塩1つまみ、かいわれ大根少々、牛脂(サラダ油も可)、〜人気のおかず〜、〜登紀子ばぁば〜、〜通年〜
二、制作步骤
步骤1、牛肉は食べやすく切ってほぐす。じゃがいもは四つ割りにし、薄く皮をむいて水に放す。全部むいたらサッと洗い、ざるに上げる。たまねぎは縦半分に切って芯を取繊維に沿って1㎝幅に切る。
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步骤2、鍋に牛脂を弱火で熱し、軽く絞ったぬれ布巾で鍋底を冷やす。牛肉を入れ、ほぐしながら油をからめる。ジューッという音が静まってからお肉を入れれば、鍋底にくっつかない。
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步骤3、2の鍋を中火にかけ、木べらで混ぜながら牛肉を軽く炒める。色が変わったら、たまねぎを加えて軽く混ぜ、じゃがいもを加えてサッと炒める。お肉を柔らかくいただくためには、ここで火を通しすぎないこと。
步骤4、うすだしとAを順に加えて強火にし、煮立ったら中火にして丁寧にアクを取る。
步骤5、落としぶたをして、じゃがいもが柔らかくなるまで4〜5分間煮る。バットにあけてから器に盛り、煮汁を回しかけ、根元を切り落とした貝割れ菜を散らす。(バットにあげないと湯気や予熱でじゃがいもがベチャッと仕上がってしまう)
