材料准备：
主料：「蛋糕胚」、蛋黄85g
辅料：全蛋50g、蛋白125g、砂糖60g、低筋面粉70g、黄油50g、牛奶60g、「饼干底」、黄油128克、糖粉80克、全蛋40g、低筋面粉200克、杏仁粉30克、盐2克、「樱桃夹心」、樱桃果茸225g、琼脂4g、砂糖25g、樱桃肉200g、「白巧克力慕斯」、淡奶油（加热）221g、吉利丁片7g、白巧克力120g、淡奶油和（打发）221g、「淋面」、水125克、砂糖225克、葡萄糖浆225克、白巧克力225克、炼乳160克、镜面果胶90克、吉利丁片28克、「挂壳」、牛奶巧克力（全脂）100g、可可脂100g、「樱桃杆」、巧克力100克、葡萄糖浆30g
制作步骤：
步骤1、「蛋糕胚」85g蛋黄和50g全蛋，用打蛋机中打至发白稠带状，状态是画8字不消失
步骤2、125g蛋白和60g砂糖用打蛋机打发至7成，蛋黄和蛋白部分混合均匀
步骤3、70g低筋面粉过筛搅拌均匀
步骤4、50g黄油隔水融化后和牛奶混合均匀，取一部分面糊加入到黄油牛奶液中混合后，再倒入面糊中拌匀，倒入烤盘中入烤箱
步骤5、「饼干底」「粉油法」120g黄油、80g糖粉、200g低筋面粉、30g杏仁粉和2g盐，放入打蛋机中用搅拌桨中速搅拌均匀成粗砂粒（无黄油颗粒）
步骤6、40g全蛋液慢速倒入到面粉里，搅拌到无干粉状，无流淌蛋液
步骤7、「糖油法」120g黄油和80g糖粉用搅拌桨搅拌均匀
步骤8、分次加入40g全蛋，搅拌均匀
步骤9、200g低筋面粉、30g杏仁粉和2g盐，过筛过加入到黄油糊中，混合均匀
步骤10、面团从打蛋机中取出，放桌面上用刮板折叠按压，成团后不粘手，包保鲜膜，放冰箱冷藏松弛20min
步骤11、饼干底从冰箱拿出放在油纸上，太硬用擀面杖打面，从中间向两边周围一次性推到头，不停的撒粉，从一侧向另一侧撒粉，表面薄厚一致0.2～0.3cm，翻冰箱冷藏松弛30min左右，取出后用圈膜压出想要的大小，然后放到垫有网格垫的烤盘上，这样烘烤出来的饼干底部平整，放烤箱烘烤
步骤12、「樱桃夹心」225g樱桃果茸倒入奶锅中，加入一部分樱桃切碎丁的果肉，加热至50～60度
步骤13、4g琼脂和25g砂糖混合均匀，倒入到液体中，中低火搅拌，再加入剩下的果肉，煮沸即可100度，倒入到15连的硅胶半球模具
步骤14、「白巧克力慕斯」120g巧克力隔水融化，7g吉利丁冷水泡软
步骤15、221g淡奶油倒入奶锅中，加热至假沸60度左右（可隔水加热）
步骤16、加热后的淡奶油一半和巧克力混合，另一半混合融化吉利丁，吉利丁完全融化后，和巧克力部分两者混合均匀
步骤17、221g淡奶油用打蛋器隔冰水打发至5成偏稀（因慕斯中的白巧克力含量高，淡奶油太硬，易凝结，不好入模具，会有气泡孔）
步骤18、将一部分淡奶油倒入到巧克力中混合，另一部分淡奶油，（1）巧克力稠的情况，淡奶油倒入巧克力中。（2）巧克力稀的情况，巧克力倒入淡奶油中。（如果慕斯液太稀，先挤入模具一部分，然后放入冰箱冷冻，之后放入夹心，再挤入另一部分）
步骤19、「淋面」125g水、225g砂糖和225葡萄糖浆，加热至103度透明状
步骤20、225g白巧克力和160g炼乳混合（不用隔水），将一半的加热后的糖浆倒入到巧克力中，用均质机搅拌均匀，将剩下的糖浆倒入巧克力中混合均匀
步骤21、倒入90g镜面果胶，搅拌均匀
步骤22、放色淀散粉，用均质机打匀
步骤23、28g吉利丁片冷水泡软，放入到液体中，混合均匀，贴保鲜膜贴液体面备用
步骤24、「挂壳」100g牛奶巧克力和100g可可脂隔水加热，水温50度左右，使用温度35度左右
步骤25、「樱桃杆」100g巧克力隔水融化，加入30g葡萄糖浆，混合均匀，加热融化后，放冷藏半凝固状态，取出捏出形状
步骤26、「仿真樱桃装法层次」白巧克力慕斯樱桃夹心白巧克力慕斯蛋糕胚饼干底「装饰」挂壳樱桃杆
步骤27、「蛋糕胚温度」平炉温度：上火180度，下火150度平炉时间：17min「饼干底」风炉温度：170度风炉时间：14min
