一、材料准备
主料：排骨500克、大蒜50克
辅料：姜30克、料酒3勺、生抽3勺、黑胡椒10克、玉米淀粉200克、盐1勺、糖30克
二、制作步骤
步骤1、排骨用水浸泡两个小时去血水，然后洗净。
步骤2、排骨里放入姜片
步骤3、加入蒜片，（之所以放蒜片是腌制用的，如果放蒜蓉，炸的时候，蒜蓉糊了会发苦）
步骤4、加料酒3勺，去腥。
步骤5、加生抽3勺。
步骤6、加一小勺盐（盐不要太多，炸的时候肉失去水分，会咸，别忘了还有酱油的咸度呢。）
步骤7、加入黑胡椒粉
步骤8、加糖30克左右，提鲜。
步骤9、拌匀后，覆盖好保鲜膜，放到一旁腌制2小时
步骤10、腌制过程中，适当的翻几次，腌制的更均匀。
步骤11、排骨腌制好之后，空盘里放玉米淀粉。
步骤12、将腌制好的排骨，蘸上玉米淀粉。
步骤13、像这样，四面全蘸上。
步骤14、锅中放油，加热。
步骤15、油温五成热时下排骨，小火慢炸。
步骤16、炸至一面金黄后，翻另一面再慢慢炸。
步骤17、炸好后出锅，趁热享用。
三、烹饪技巧
1⃣炸排骨时，切记要小火慢慢炸，不要油温过高，油温过高会把外面一层炸焦或者里面不熟，也可以炸完一遍，再二次复炸。二次复炸时油温稍微高一点。口感更好。
2⃣如果喜欢吃蒜的，也可以另外炸一些蒜蓉，最后铺在排骨上。