材料准备：
主料：虾2斤、土豆1个
辅料：洋葱半个、芹菜1根、郫县豆瓣酱3汤匙的量、四川辣椒酱适量、火锅底料适量、干辣椒喜欢吃辣就多放、姜20克左右、花椒和青花椒适量、蒜一头、油适量、香菜(或芹菜或喜欢吃的菜)适量、料酒(腌虾)适量、盐(腌虾)适量、白胡椒(腌虾)适量、剪子和牙签(剔除虾线)各1
制作步骤：
步骤1、虾剪掉虾枪，开虾背去虾线(开虾背方便更入味)，加入料酒白胡椒姜少量盐腌制20分钟
步骤2、土豆去皮切成指头粗细的长条，用清水稍微浸泡一会儿洗掉淀粉，芹菜切段
步骤3、锅内倒入油要多一些，中小火把土豆炸熟，捞出后锅开大火，待油温生高后放入炸熟的土豆复炸使表皮焦脆(土豆炸之前要控干水分)
步骤4、用炸土豆的油把虾也炸一边，炸至虾变色表皮微微发黄捞出后再大火复炸一遍，这样炸出来的虾皮酥脆可以直接嚼碎
步骤5、锅内留少许底油，小火放入姜花椒青椒，豆瓣酱火锅底料辣椒酱爆香，把虾好的虾放入翻炒，再倒入蒜瓣洋葱芹菜炒至断生
步骤6、倒入生抽，加适量白糖和盐调味，放入炸好的土豆条(也可加玉米段)
步骤7、摆盘后放入香菜碎