一、材料准备
主料：小黄鱼8条、葱姜蒜适量
辅料：豆瓣酱30克、白糖5克、干辣椒、花椒适量
二、制作步骤
步骤1、小黄鱼去肚腹、鳃，洗净，码味。
步骤2、吸干水分，拍玉米淀粉。
步骤3、裏上面糊。
步骤4、下油锅炸。
步骤5、复炸至金黄。
步骤6、炒锅留底油，放葱姜蒜小火炒香。
步骤7、放辣椒和花椒小火炒香。
步骤8、放入豆瓣酱炒香。
步骤9、加少许白糖翻炒均匀。
步骤10、放入炸香的小黄鱼。
步骤11、加高汤烹。
步骤12、大火转小火烧，自来芡后关火，起锅。
步骤13、盛入鱼盘。
步骤14、川菜美食一干烧小黄鱼。
三、烹饪技巧
从小黄鱼腮处去除为内脏，烹饪后成品更美。