过年啦，家家户户牛肉必备，又逢牛年，牛气冲天牛气冲天呀！这个牛腩大家一次一定要炖两斤，第二顿来煮面，当浇头也是特别美味呢！
材料准备：
主料：牛腩500克、胡萝卜200克
辅料：小葱5克、生姜5克、料酒10毫升、酱油10毫升、辣豆瓣酱15克、甜面酱10克、番茄酱10克、食用油适量
制作步骤：
步骤1、1.牛腩切成约6cm的长段，用冷水浸泡20分钟左右，再用冷水多冲洗几遍，倒入锅里加冷水加几片姜煮开，煮开后再焯一分钟左右，捞出控水。
步骤2、2.锅烧热加食用油倒入牛肉煸炒有点焦黄，把牛肉拨到一边，倒入所有香料和冰糖炒香，倒入所有调味料炒香炒匀。
步骤3、3.把炒好的牛肉倒入炖锅中，加入开水和山楂干，中火煮开后转最小火炖90分钟左右。
步骤4、我加了豆干一起炖，本来想放萝卜的。
步骤5、如果用萝卜炖牛腩也是一样的道理哈。主料：牛腩1000g，白萝卜450g香料：大蒜8瓣葱段15g姜片10g香叶两片桂皮2g八角2个草果1个（拍破）干辣椒5个冰糖8g调味料：柱侯酱30g腐乳汁10g蚝油25g生抽10g食用油20g开水1100g
步骤6、最后可以稍微收汁也可以不收，多留一些汤汁拌饭是最好，也可以勾点芡使汤汁更浓稠。在收汁前试试味道如果觉得淡就再少少加一点盐，我是没有再加了，这些酱料的咸度就足够了。
步骤7、后期捞了一半出来加了胡萝卜土豆炖。
烹饪技巧：
焯过的牛肉不要再用冷水冲洗哦，非要洗的话就用热水洗，热水煮，不然怎么煮都不容易烂。