蚝油焗排骨的特色就是大火快煎，爆炒出排骨里面的油，然后用蚝油爆炒而成。今天我用的是李锦记旧庄蚝油，它是精选肥美多汁的鲜蚝趁新鲜慢火熬制浓缩而成，鲜蚝鲜煮，蚝汁含量丰富，鲜味醇厚独特，甘甜适中，最关键的是它0%添加防腐剂，保存了鲜蚝原本的味道，鲜得放心，吃的安心！还有一点就是，它的挤挤装是硅胶阀瓶口，易挤易存，避免了每次一倒就倒很多浪费掉了，还特别卫生，不会弄得瓶口到处都是！李锦记旧庄蚝油，确实是人民生活中调料的最佳选择。
一、材料准备
主料：排骨500克、红薯一个
辅料：葱一根、姜片三片、蒜头两瓣、李锦记旧庄蚝油适量、李锦记精选生抽适量、花生油适量、熟白芝麻适量
二、制作步骤
步骤1、排骨清洗干净斩成小段，用清水浸泡15分钟去掉血水，中途多换几次水。
步骤2、红薯清洗干净，去皮，切成块状。
步骤3、姜切片，蒜头整瓣去皮，葱切葱花。
步骤4、锅里放油，把红薯倒进去，炸至表皮焦黄酥脆的。
步骤5、将红薯盛出来备用（这金黄的颜色，口水都要流下来啦！）！
步骤6、锅里放油，放入蒜头爆香。
步骤7、把排骨倒进去大火快煎，爆炒出排骨里面的油。
步骤8、倒入适量李锦记旧庄蚝油。
步骤9、翻炒均匀。
步骤10、倒入炸好的红薯块，倒入适量李锦记精选生抽，翻炒均匀，转小火，盖上锅盖焗3-5分钟。
步骤11、转大火，稍稍收下汁，起锅装盘，撒上葱花和熟白芝麻点缀！
步骤12、色香味俱全有某有！
步骤13、红薯用油炸的表皮焦脆，里面香甜软绵，排骨外煎里嫩，还有李锦记旧庄蚝油特有的鲜甜，香而不腻，真是特别的惹味！
三、烹饪技巧
1.这道菜用了李锦记旧庄蚝油和李锦记精选生抽调味，不用额外放盐了，味道已足够！
2.外面平常吃的最多的是香芋焗排骨，这道蚝油焗红薯排骨，是我有一天无心自创的（原因是家里刚好有红薯没有香芋），没想到无心插柳柳成荫，这搭配，只要你吃一次，从此就会爱上了！