非常高兴能收到李锦记品牌寄来的旧庄蚝油，感谢❤️！李锦记品牌的酱料一直是我的心水首选。尤其是这款旧庄蚝油，蚝香浓郁，质感细腻，咸淡相宜，更是我家的凉拌菜系的不二之选。一味好酱是成就一道菜肴的灵魂所在。 今天我特意用婆婆种的芥菜和家里现有的干香菇、瑶柱来创意试做了一道《蚝油香菇瑶柱扒芥胆》。成功面世！
一、材料准备
主料：香菇10朵（随意）、芥菜500克
辅料：蚝油2汤匙、盐适量、白糖适量、瑶柱适量、淡味酱油1汤匙、蒜头2瓣、红葱头1小个、生姜1小块、水淀粉（干淀粉）少许、食用油适量
二、制作步骤
步骤1、芥菜清洗干净，稍去叶子待用。
步骤2、香菇先清洗干净，加少许白糖、淀粉和加入没过菇面的温水盖好盖子泡发约30分钟。
步骤3、香菇泡好捞出，剪出香菇柄，泡香菇的水沉淀好，另装待用。
步骤4、香菇柄和葱姜蒜分别用料理机打碎待用。蚝油、淡味酱油、白糖混合调匀备用。
步骤5、锅里烧开水，加入少许的盐、白糖、食用油，将芥菜帮倒入翻拌均匀。再次煮开，捞出碟中。
步骤6、热锅下油，爆香葱姜蒜蓉和香菇碎快速翻炒岀香味。
步骤7、加入香菇和瑶柱快速翻炒，倒入泡香菇的水和蚝油混合酱。盖好锅盖，大火烧开，调小火焖煮约25～30分钟至香菇透心。
步骤8、在焖香菇时，可以用筷子稍稍整理一下芥胆。最后加入少许盐，水淀粉收汁（不要太干），关火。将香菇摆盘淋上酱汁即可。
步骤9、一道鲜香美味，营养丰富的佳肴呈上。
三、烹饪技巧
香菇建议选用干香菇和芥菜胆。芥菜剔出的叶子可氽水后切碎，加入鸡蛋煎成蔬菜蛋饼也蛮不错。这道菜综合了芥菜的爽脆、香菇味浓有嚼劲，瑶柱的鲜甜，蚝油的鲜香，非常美味。