一、材料准备
主料：黑全麦自发粉400克、熟黑芝麻50克
辅料：牛奶220克
二、制作步骤
步骤1、首先把熟黑芝麻用料理机搅打成粉末状。
步骤2、我用的是黑全麦自发粉，备好，放入打磨好的黑芝麻，牛奶倒入杯子里，放入热水中热到手温的温度。
步骤3、牛奶慢慢倒入黑全麦粉中，一边倒，一边用筷子把面粉等搅拌成大絮状。
步骤4、然后再和成面团。黑全麦粉非常好和，不容易粘手，简单几下就揉匀成团了。揉好面团静置5分钟。
步骤5、再取出面团揉两下，看上去就更细腻了。
步骤6、按个人喜好分块吧，我分了均匀的9份。
步骤7、把每一份面团都揉圆，成馒头的生胚，这样做好了就可以进行饧发了。
步骤8、如果室温比较高的，可以把面团盖好了就直接饧发，我这较冷，我用蒸箱的发酵功能发酵。把馒头生胚摆好，放入蒸箱内，选择发酵功能，时间设定30分钟。时间到面团自然就会发好了。
步骤9、面团发好，不用取出，直接再选择蒸箱的纯蒸模式，20分钟即可，时间到，不要急着打开蒸箱，焖几分钟取出。
步骤10、奶香浓郁的馒头，咬一口还有芝麻香，非常好吃。主食也要营养。
步骤11、成品
三、烹饪技巧
我用的是黑全麦自发粉，就不用再添加酵母了。如果用普通的全麦粉，就添加酵母就可以。面粉和酵母的比例用100:1。
我用的凯度GA蒸烤一体机蒸的，可以把馒头放进蒸箱，发酵好了之后就直接蒸，不用再取出了。用室温发酵注意观察，不要发得过猛，否则馒头口味就不好了。