材料准备：
主料：汤种、高筋面粉12克
辅料：盐0.2克、奶粉0.5克、沸腾热水15克、法国老面、高筋面粉50克、盐1克、低糖干酵母0.3克、水35克、主面团、多名利干红葡萄酒30克、水160克、高筋面粉200克、全麦粉20克、法国老面88.5克、汤种27.7克、黑糖20克、鲜酵母8克、黄油13克、辅料、盐3克、多名利干红葡萄酒30克、桂圆干68克、核桃仁30克
制作步骤：
步骤1、桂圆肉切小块与红酒煮开收汁，放凉冷藏隔夜备用
步骤2、汤种：所有粉类混合后，加入开水搅匀放凉冷藏隔夜备用
步骤3、法国老面：所有原料混合成团，温度28度，湿度75，发酵2小时，冷藏隔夜备用
步骤4、主面团红酒煮到80度与水混合后放凉到10度备用
步骤5、放凉后的红酒水加入高筋面粉全麦粉打成团冷藏静止30分钟
步骤6、静置好的面团中放入法国老面烫种黑糖鲜酵母，打到能伸出筋膜状态（面温始终控制在26度左右或以下）
步骤7、加入盐揉匀后，加入黄油打到完全扩展阶段（面温控制在26度左右或以下）
步骤8、加入冷藏后的桂圆干与核桃仁，搅打成团。进行第一次发酵，时间50分钟，温度28度，湿度75
步骤9、第一次发酵结束，分割排气滚圆（分8个每个80g）进行第二次中间发酵，时间20分钟，温度32，湿度75
步骤10、你二次发酵完成，进行最后排气整形（如图），进行最后一次发酵，时间40分钟，温度32，湿度75
步骤11、发酵好的面包进行最后装饰，风炉180度15分钟
步骤12、完成，恰饭！
步骤13、美～
