黑鱼的表皮有漂亮的花纹，因为肉厚刺少而受大众喜欢。4、5斤以上的黑鱼多用来做配菜鱼、酸汤鱼，鱼片又大又嫩。但小黑鱼做鱼片就不合适了，所以我把它红烧着吃。
材料准备：
主料：黑鱼1条、大葱1段
辅料：姜1块、大蒜1头、干红辣椒1个、八角1颗、香叶2片、桂皮1块、花椒1撮、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量、热水2碗
制作步骤：
步骤1、2斤多重的黑鱼一条，刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑腹，清洗干净，沥干水；
步骤2、调料准备好，不限于这些品种；
步骤3、热锅热油，将擦干表皮水分的黑鱼入锅中，先不要晃动，将鱼皮煎定型、微黄时再翻身；
步骤4、煎另一面，方面同上一步骤；
步骤5、倒掉多余的油，将葱段、姜丝等调料入锅，煸炒出香味，淋料酒、酱油、撒盐，倒2碗热水；
步骤6、盖盖子，小火焖炖20分钟，起锅前将汤汁舀起淋鱼身2分钟，使表面鱼肉充分入味。
烹饪技巧：
1. 红烧所用的黑鱼2斤左右即可，如果用来做鱼片火锅，宜选用5斤心上黑鱼；
2. 整条红烧或者剁块红烧均可。