烧菜前看了下食谱，发现大家做茄子前都有腌制控水的一步，这道菜是我家的日常做法，优点是好吃，缺点是费油，用大锅比较好操作。
一、材料准备
主料：长茄子一个、葱两根
辅料：蒜四瓣、姜四片、郫县豆瓣1勺、剁椒1勺、食用油适量、盐1小勺、鸡精1小勺
二、制作步骤
步骤1、食材洗干净切片备用
步骤2、热锅冷油煎茄子两面，色至金黄为宜，次部最费油了。
步骤3、下佐料炒香，葱白，蒜瓣，剁椒，郫县豆瓣，炒10秒，下煎好的茄子，在老家没有这一步，茄子煎好了锅里都是油，可以直接放佐料混炒。
步骤4、茄子软棉，下葱花，小勺鸡精，小勺盐，拌匀出锅。
三、烹饪技巧
1，煎的时候很考验火候，锅小都不好操作。
2，因有郫县豆瓣，盐不宜放多。